Im Herzen der Moränenhügel des unteren Gardasees, in Pozzolengo, liegt ein Ort, dem es gelingt, Eleganz, Gastfreundschaft und eine Küche, die Emotionen zu wecken vermag, zu vereinen: das Design Agri Relais Moscatello und Muliner. Raffiniert, aber nie übertrieben, besticht das Relais sofort durch seinen Stil und die Liebe zum Detail. Die Einrichtung ist eine Hommage an das zeitgenössische Design, mit Einzelstücken und geschmackvoll ausgewählten Materialien, die gemütliche, helle Räume mit viel Persönlichkeit schaffen.
Doch die raffinierte Atmosphäre ist nur der Auftakt zu einem Erlebnis, das weit über die Ästhetik hinausgeht. Das Besondere an diesem Ort sind zwei junge Profis, denen es gelungen ist, dem Projekt eine starke und authentische Identität zu verleihen: Andrea Feder, der Küchenchef, und Elia Bernardini, der für den Speisesaal zuständig ist. Beide sind sehr jung und zeigen eine erstaunliche berufliche Reife, die aus Leidenschaft, Hingabe und Vision besteht.
Elia empfängt die Gäste mit einer natürlichen Höflichkeit, die nie in Stein gemeißelt ist, immer aufmerksam und präsent, ohne aufdringlich zu sein. Sein Wissen über die Speisekarte, die Weine und die Rohstoffe ist tiefgründig, aber was wirklich auffällt, ist die Art und Weise, wie er es schafft, eine intime, fast familiäre Atmosphäre zu schaffen, in der sich jeder Gast wohlfühlt und Schritt für Schritt auf eine Entdeckungsreise geht.
In der Küche beweist Andrea eine erstaunliche Beherrschung der Techniken und eine seltene Sensibilität im Umgang mit den Zutaten. Seine Küche geht vom Territorium aus, hebt dessen Vorzüge hervor und interpretiert sie mit Intelligenz und Originalität neu. Die meisten Rohstoffe stammen direkt aus den landwirtschaftlichen Betrieben des Relais, wobei auf Nachhaltigkeit und eine sehr kurze Lieferkette geachtet wird.
Die Verkostung beginnt mit einer Vorspeise, die bereits die spielerische und raffinierte Herangehensweise des Küchenchefs erkennen lässt: Auberginenmousse mit Lorbeerpulver, Polentachips mit Rucolasauce und ein überraschender Macaron aus dunkler Schokolade, gefüllt mit Gänsestopfleber und karamellisierter Zwiebel. Drei verschiedene Leckerbissen, jeder mit seiner eigenen Identität, vereint durch Ausgewogenheit und Präzision.
Es folgt die Vorspeise mit dem poetischen Namen “Orto”: ein Gericht, das die Welt des Gemüses in all ihren Formen und Texturen hervorhebt, mit einem erfrischenden Selleriesorbet und einem Walnuss-Crumble als Strukturgeber. Eine Hymne an die Saisonalität und die Delikatesse, die auch ohne besondere Effekte zu begeistern vermag.
Der erste Gang ist ein in gelben Datteln gekochtes “Risotto”, garniert mit einem zarten Eselsragout und einer aromatischen Note von Ananas-Salbei. Ein Spiel mit Kontrasten zwischen der natürlichen Süße der Tomate und der Tiefe des Fleisches, kombiniert mit tadelloser Mantecatura und eleganter Präsentation.
Das zweite Gericht ist technisch und geschmacklich hervorragend: “Branzino” in der Kruste mit Spinat, Pilzduxelles und Franciacorta-Mousse. Präzise Zubereitung, scharfe Aromen, Harmonie zwischen Land und Meer: ein Gericht, das von Ausgewogenheit und Aufmerksamkeit zeugt, mit einem letzten Schliff - der Mousse -, der Leichtigkeit und Aromatik verleiht.
Zum Abschluss zwei Desserts, die zeigen, dass das Gebäck von Moscatello keineswegs ein Schlusspunkt, sondern ein echter Höhepunkt ist. Die “Mousse” ist eine Umarmung aus dunkler Schokolade, begleitet von einer überraschenden Eiscreme aus nativem Olivenöl extra und einem Orangenstreusel, der Frische und Knackigkeit verleiht. Der “Herbst” hingegen ist ein perfektes Beispiel für ein stimmungsvolles Dessert: ein Kastanienparfait mit Kürbismousse und Rhabarbereis, das die Farben und Düfte der Jahreszeit in einem einzigen Gericht zusammenfasst.
